Internacional – 23/03/2013 – 09:03
A Uryuk, uma rede de restaurantes uzbeques com uma dúzia de lojas em Moscou, oferece dois tipos de linguiça de cavalo em seu menu de aperitivos. Kostanay, um restaurante cazaque no centro da cidade, serve beshbarmak, um ensopado de cavalo com macarrão, batatas e cebolas que é um prato favorito em toda Ásia Central, assim como filé de cavalo e cavalo cozido e batata cozida em uma frigideira de ferro. Safa, uma empresa que se autodenomina uma “fábrica de carnes”, fornece carne de cavalo halal para muitos dos maiores supermercados de Moscou, incluindo salsichas, bem como cortes para serem defumados, fervidos ou assados. Também é fácil de encontrar na Rússia carne de cavalo enlatada.
James Hill /The New York Times
Valentino Bontempi prepara pratos à base de carne de cavalo em seu restaurante, em Moscou
Valentino Bontempi, um chef italiano que administra seu próprio restaurante em uma ilha no rio Moscou, do outro lado do Kremlin, fica indignado com esse costume. E não porque ele concorda com o alvoroço recente que ocorreu na Europa a respeito da carne de cavalo, pelo contrário: os russos, disse ele, não fazem ideia sobre como cozinhar carne de cavalo e poderiam estar aproveitando sua carne de uma maneira muito mais deliciosa. “Na Rússia, eles não sabem nada sobre os cortes da carne de cavalo”, disse Bontempi. “Eles não têm a cultura”, disse ele. “Na Rússia, é impossível.”
O primeiro item escrito no quadro negro que fica na porta do restaurante Bontempi é um filé de cavalo grelhado na brasa – um bife tão suave, rico e delicioso que poderia facilmente impressionar a um júri de carnívoros declarados. Bontempi, que varia constantemente seu cardápio para fazer com que seus hóspedes sempre estejam degustando sabores diferentes, também elabora regularmente um prato de tartar de cavalo – apresentado com dois pedaços de carne crua delicadamente esculpidos –, assim como bruschetta salpicada com alho, queijo derretido e carne seca de cavalo ralada. Cada prato proporcionando uma explosão profunda de sabores da carne
Embora a polêmica tenha despertado novo interesse na carne de cavalo no resto da Europa, com alguns açougues na França e Alemanha relatando o recente aumento nas vendas, Bontempi, 45, sempre serviu pratos com carne de cavalo, um reflexo de seu amor pela carne desenvolvido por ter vivido sua infância na Lombardia. “Quando eu era pequeno, minha mãe preparava carne de cavalo para mim três vezes por semana”, disse ele. Bontempi afirma que a carne de cavalo é mais leve do que carne comum e mais saudável, com maior teor de ferro – evidenciada por uma qualidade mineral muito mais intensa do que a carne vermelha comum.
Apesar da carne de cavalo ser fácil encontrada em Moscou, o clamor recente que começou na Irlanda sobre a mistura de carne de cavalo com outras carnes, também se espalhou na Rússia. As autoridades locais proibiram as importações de carne da Áustria após terem detectado DNA de cavalo em salsichas austríacas. Na semana passada, a Ikea, também conhecida por seus restaurantes, disse que tinha encontrado carne de cavalo em salsichas em 14 de suas lojas na Rússia. A Ikea já havia detectado vestígios de cavalo em almôndegas na República Checa. Oficiais de segurança alimentar disseram que as salsichas foram feitas por uma empresa russa chamada Remit.
Em partes da Rússia e em toda Ásia Central, o cavalo é uma característica central na cozinha tradicional e é considerada quase obrigatória em ocasiões especiais. Rafael I. Nasyrov, o proprietário da Safa, a “fábrica de carnes halal”, disse que ele vende carne de cavalo, carneiro, carne bovina e aves, mas que, pessoalmente, ele gosta mais de carne de cavalo. “Carne de cavalo é melhor para a saúde, tem um menor teor de colesterol”, disse ele, acrescentando que também tem um menor teor de gordura, e é mais fácil e mais rápido de digerir do que a carne.
Nasyrov disse que tem clientes de lugares tão distantes quanto Londres que compram a carne de cavalo halal, pois é difícil de ser encontrada em outros lugares. A Rússia é fortemente dependente das importações de carne da Europa, e as autoridades de Moscou disseram que eles intensificaram os esforços de inspeção em resposta à controvérsia da carne de cavalo. Alguns oficiais sugeriram que a carne de cavalo Europeia poderia conter vestígios de drogas cancerígenas.
Nasyrov compra grande parte de sua carne de cavalo produtores locais de confiança no Tartaristão, a região leste de Moscou fortemente muçulmana, onde, segundo ele, os moradores atribuem atributos ainda maiores para comer cavalo. “Carne de cavalo”, disse ele, “é o Viagra do Tartaristão.”
Fonte: IG Notícias
