06/05/2014 – Atualizado em 06/05/2014
Por: Tudo Gostoso
Ingredientes
Ragu de carne seca:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
300 g de carne seca
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
1 concha de caldo de carne
2 conchas de molho roti (receita anexa)
Molho roti:
100 g de cebola picada
100 g de alho-porro picado
50 g de alho picado
5 folhas de louro
350 ml de vinho tinto seco
200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
½ litro de água
Azeite de oliva a gosto
Gnocchi de mandioca:
1 kg de mandioca cozida com sal
1 ovo
1 colher (café) de canela em pó
½ colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
Modo de preparo
Molho roti:
Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne
Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando
Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente
Ragu de carne seca:
Aqueça o azeite e refogue o alho
Adicione o manjericão e refogue
Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato
Após ferver adicione o restante dos ingredientes
Deixe ferver por cerca de 25 minutos
Gnocchi de mandioca:
Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor
Reserve
Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga
Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem
Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo
Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal
Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra
Montagem de prato individual:
Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso
Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu
Coloque o queijo grelhado por cima
Informações Adicionais
Receita do chef Sérgio Arno, que assina o menu do restaurante La Pasta Gialla, onde esse prato pode ser apreciado se você não estiver com vontade de cozinhar. Veja os endereços desse restaurante e outros desse badalado chef no site: http://www.sergioarno.com.br/
