07/12/2016 – Atualizado em 07/12/2016
Título Interno
Molho agridoce ou “molho vermelho”
Por: Toninha Campos
Molho meio amargo e meio doce destacado por sua cor avermelhada que remete ao valor cultural chinês e japonês da fertilidade. As cozinhas orientais têm uma forte relação filosófica com os ingredientes e por isso o sentido de salgado está relacionado com a água e o doce relacionado com a terra.
Molho agridoce chinês
Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar cristal;
1 xícara de chá de extrato de tomate;
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
2 xícaras de água gelada;
2 colheres de sopa de molho de soja;
3 colheres de sopa de amido de milho.
Modo de fazer:
Dissolva o amido na água gelada; depois coloque numa frigideira grande e leve ao fogo alto e mexa suavemente. Então, acrescente o extrato de tomate, o açúcar cristal, o vinagre e por último o molho de soja. Mexa suavemente para agregar todos os ingredientes e quando começar a ferver diminua a chama. Vá passando a colher pela borda da frigideira para não grudar e quando aumentar as borbulhas diminua mais a chama. A receita estará pronta quando o molho reduzir.
Molho agridoce chinês 2
Esse molho pode ser o acompanhamento de diversos pratos, como galinha, porco, peixe, tofu e arroz. A quantidade apresentada rende 500g.
Ingredientes:
2 dentes de alho médio ralados;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
1 colher de chá de cebolinha picado, apenas a parte branca;
2 colheres de sopa de óleo vegetal;
4 colheres de sopa de ketchup;
½ xícara de água;
1 colher de chá de vinagre de arroz;
1 colher de chá de açúcar;
½ colher de chá de sal;
3 colheres de chá de amido de milho;
3 colheres de sopa de água gelada.
Modo de fazer:
Primeiro, num recipiente, misture o ketchup, a água, o vinagre, o açúcar e o sal para fazer o molho básico. Numa frigideira grande, aqueça o óleo vegetal, adicione o alho, a cebolinha e o gengibre. Refogue por cerca de 2 minutos em fogo baixo. Então, acrescente o molho básico e deixe ferver. Adicione o amido de milho, previamente dissolvido nas três colheres de água gelada, e continue mexendo até soltar das bordas da panela.
Nota: Caso não tenha o vinagre de arroz, você poderá usar o sumo de limão. Caso o molho seja para acompanhar carne de porco, o melhor é usar o suco de abacaxi.
