15/01/2016 – Atualizado em 15/01/2016
Por: Toninha Campos
Ingredientes necessários à confeção desta receita
½ couve flor pequena
1 cenoura grande
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado ou tomate fresco maduro
100 gramas de feijão verde
100 gramas de cogumelos brancos
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
pimenta
1 colher de sopa de pó de caril
150 gramas de queijo ralado
1 gema
Azeitonas pretas
Ingredientes necessários à confeção do Puré de Batata
7 batatas médias
1 caneca de leite meio-gordo quente
1 colher de sobremesa de manteiga
uma pitada de noz moscada
uma pitada de pimenta branca se gostar
água
sal
Preparação da receita de Empadão Rico de Legumes
Coloque desde já, um tacho ao lume com água, para que ferva. Enquanto isso, descasque e corte as batatas em pedaços e coloque-as no tacho. Tempere com sal a gosto, e deixe cozer até que fiquem macias. Depois de cozidas, escorra a água e desfaça as batatas com o passe-vite, ou migador de batatas.
Aquecer bem o leite. Junte à batata uma colher de sobremesa de manteiga, a noz moscada e a pimenta. Vá mexendo, com colher de pau, envolva bem os temperos na batata e aos poucos lentamente vá juntando o leite, até ficar com a consistência desejada. Prove e rectifique os temperos.
Reserve o puré de batata.
De seguida, prepare a base de legumes.
Numa picadora, pique a cebola e os dentes de alho.Leve uma caçarola ao lume e deixe aquecer bem o azeite. Deite aí, a cebola e os alhos picados e deixe refogar no azeite. De seguida, acrescente o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate e deixe refogar um pouco.
Ligue o forno e deixe aquecer a uma temperatura de 180ºC, no grill.Entretanto prepare os legumes, colocando em tigela grande. Lave os cogumelos e corte-os aos quartos. Descasque a cenoura e corte-a em cubos, corte a couve flor em raminhos e finalmente, o feijão verde em fatias grosseiras.
Junte de seguida, todos os legumes ao molho de tomate, na caçarola e envolva bem. Tempere com sal, pimenta, a salsa picada e o pó de caril. Mexa bem, para que todos os ingredientes se envolvam bem e tape o tacho. Deixe refogar em lume brando.
Quando os legumes estiverem cozinhados, transfira tudo para o fundo de um pirex. Cubra os legumes com o queijo ralado e por fim com o puré de batata, reservado.
Pincele com gema de ovo.
Por fim, leve ao forno, simplesmente apenas, para tostar a superfície.
Decore com as azeitonas pretas e sirva com uma salada verde.
