Geral – 09/02/2012 – 08:02
A pizza não para de ganhar versões em São Paulo. Depois da moda das inusitadas e da onda dos ingredientes importados, cada vez mais elas têm certificados de autenticidade de associações italianas.
Pioneira na empreitada, a pizzaria Speranza segue, desde 2010, os preceitos da “Associazione Verace Pizza Napoletana”, entidade formada por donos de pizzarias de Nápoles com o objetivo de promover e regulamentar a pizza napolitana pelo mundo.
Criada em 1984, a associação já certificou 135 pizzarias em 21 países (o Brasil é o único país latino-americano da lista). “Fomos a primeira pizzaria a trazer o conceito de pizza napolitana para São Paulo. Por que, então, não ter um título?”, diz Paola Tarallo, da terceira geração de donos.
Considerada o arquétipo da massa moderna, a napolitana é diferente das pizzas feitas em São Paulo.
De diâmetro menor, ela leva menos cobertura e tem massa mais elástica. Além disso, é aberta com as mãos, nunca com o rolo. Os napolitanos também comem a pizza dobrada com as mãos (nunca com talheres) e bem quente.
Fonte: Folha
