Geral – 13/04/2013 – 12:04
Foto: Divulgação
Prepare esta delícia!
Ingredientes
Massa
500 g de batata baraka ou asterix
50 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo tipo extra
60 g de queijo parmesão
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
100 g de farinha de trigo (para polvilhar)
Molho cremoso de manteiga e sálvia
150 g de manteiga integral sem sal
Sálvia fresca a gosto
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
40 g de queijo tipo parmesão
Modo de preparo
Para a massa
Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado. Modelar com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.
Para o molho cremoso de manteiga e sálvia
Em uma frigideira grande e funda, colocar a manteiga, a sálvia e um pouco da água do cozimento do nhoque. Levar ao fogo baixo.
Cozinhar os nhoques e adicioná-los ao molho.
Misturar bem o molho, movimentando bem a frigideira, e ajustar a cremosidade com um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e finalizar com o queijo parmesão ralado.
Fonte: Correio do Estado
